De quoi est fait le paprika ? La vérité sur l’épice qui a fait sensation sur Internet.
Si vous avez déjà jeté un œil à votre placard à épices, vous avez sans doute remarqué ce petit pot de paprika : sa couleur rouge intense rehausse les œufs mimosa, le poulet rôti et apporte une touche chaleureuse aux soupes et aux ragoûts. Mais récemment, les réseaux sociaux se sont enflammés avec des affirmations telles que : « Le paprika est fait d’insectes ! » ou « Ce n’est pas ce que vous croyez ! » De quoi laisser perplexes les cuisiniers amateurs du monde entier : le paprika est-il sans danger ? Est-il naturel ? Que contient réellement ce petit pot rouge ?
Mettons les choses au clair une fois pour toutes.
La vérité, toute simple : le paprika est 100 % végétal.
Il provient exclusivement de poivrons séchés et moulus, plus précisément de variétés de Capsicum annuum, la même espèce que les poivrons, le piment de Cayenne et les piments forts.
Selon le type de poivre et son mode de transformation, le paprika peut être :
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d’épices. Assaisonnement
au piment doux : Doux et fruité, le type le plus courant aux États-Unis.
Piquant : Épicé, préparé à partir de variétés de piments plus fortes.
Fumé : Connu sous le nom de pimentón en Espagne, où les poivrons sont séchés au feu de bois de chêne.
Sans additifs. Sans insectes. Uniquement des poivrons séchés et réduits en poudre.
D’où vient donc cette rumeur sur les insectes ?
La confusion provient du carmin (ou extrait de cochenille), un colorant rouge obtenu à partir de cochenilles broyées. Le carmin est utilisé dans certains yaourts, jus de fruits, bonbons et même cosmétiques pour leur donner de belles teintes rouges.
Voici la principale différence :
Paprika Carmin (Cochenille)
Source Poivrons (d’origine végétale) Insectes (d’origine animale)
Utilisation Épice et assaisonnement Colorant alimentaire
Étiquetage « Paprika » ou « Poivre rouge moulu » « Carmin », « Cochenille », « Rouge naturel 4 »
Ce n’est pas la même chose, et le paprika de qualité ne contient aucun insecte.
Comment reconnaître le vrai paprika
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