3. La cuisson chronométrée
Portez le tout à ébullition à feu vif. Une fois que le mélange commence à bouillonner (“gros bouillons”), versez le reste du sucre.
Le secret : Dès que l’ébullition reprend après l’ajout du sucre, déclenchez votre chronomètre pour 180 secondes exactement. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache.
