L’osmose : En laissant macérer les fraises avec le sucre (souvent toute une nuit), le sucre extrait l’eau des fruits. Cela permet de réduire le temps de cuisson finale.
La cuisson rapide : Plus on cuit la fraise, plus elle perd son goût de “fruit rouge” pour prendre un goût de “fruit cuit/caramélisé”. Si votre confiture est dense, c’est que vous avez réussi à évaporer l’eau efficacement, peut-être via une bassine en cuivre ou des petites quantités.
