Ce qui est intéressant avec les avocats, c’est qu’ils ne mûrissent pas sur l’arbre. Ils peuvent y rester des mois sans ramollir. La maturation ne commence qu’après la cueillette, grâce à des hormones naturelles comme l’éthylène. C’est pourquoi les avocats peuvent être transportés sur de longues distances tout en restant fermes, mais aussi pourquoi on peut parfois avoir des surprises en les coupant.
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